【包容普惠创新 非遗项目】黑芝麻九蒸九晒技艺

黑芝麻营养丰富被誉为“百谷之冠”。《神农本草经》记载黑芝麻：“禀厥阴春生之气而生，伤中虚赢，补五内，益气力，长肌肉，填精益髓，久服轻身不老。”现代营养学论证，黑芝麻富含优质蛋白质和矿物质、不饱和脂肪酸、维生素E、花青素、钙质、黑色素等诸多营养成分。但是黑芝麻含油量高，皮质硬，不利于消化更不利于人体吸收。“世人都知芝麻好，可惜凡人生吃了”，九蒸九晒黑芝麻技艺就是采用中药炮制的传统技法，采用多次蒸晒方式去除皮壳、降低油性，使人体更有效吸收有益成分。早在唐代医学家孙思邈的《千金翼方》中记载：“服乌麻方：纯黑乌麻及旃檀色者，任多少水拌令润，勿使太湿，蒸令气遍即下。晾干再蒸，往返九蒸九晾讫，捣去皮作末。空肚水若酒付二方寸匕，日二服，渐渐不饥绝谷。久服百病不生，常服延年不老，耐寒暑。”《本草纲目》中记录“附方白发返黑。乌麻九蒸九晒，研末，枣膏丸，服之。”所谓九是古人泛指大和多的数字，九蒸九晒黑芝麻的蒸晒次数，是根据其爆壳多寡和观察果仁颜色来判断含油量，往往反复蒸晒次数会远远超过九次。九蒸九晒黑芝麻古法技艺要求严谨，须以当年颗粒，筛选去秕，淘洗去砂，温水浸泡，上屉蒸透，摊薄晾晒，勤于翻动，反复九次；铁锅炒香，石磨研磨，铜锅炼蜜，配比药粉，混合搅拌，捶打成膏，糅合制丸，包装储存等几十道繁琐工序。长期食用对于补钙、降血压、抗衰老、乌发润发、美容养颜、促进身体健康有着极好的食补作用。